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. Granada, el sumun de la tapa
Ir de tapas es todo un ritual. Para empezar a familiarizarse con la técnica “tapera” lo ideal es lo que marca la tradición: con cada caña o chato de vino, una tapa gratis. Luego la gracia consiste en ir cambiando de bar cada dos o tres cañas. Algo así como una comida errante. Pero las tradiciones van cambiando y ya es común que en algunos lugares no sólo te cobren la tapa si no que la tapa en si sea el plato principal de una fantástica cena.
Y es que hoy nuestra “cocina en miniatura” ha viajado mucho y se nos ha refinado. De estar expuesta en las barras de las tabernas ha pasado a encontrarse servida en vajillas de plata en los restaurantes más caros. Los cocineros con más renombre le han puesto el ojo a la tapa y la han “reinventado”: ahora un simple y apetitosa trozo de jamón con pan puede convertirse en toda una combinación de sabores y texturas.
Sin embargo, las tapas de toda la vida en los bares de toda la vida siguen siendo increíblemente populares en nuestro país. Y si bien las encontramos a lo largo y ancho del territorio nacional, cada provincia tiene su propia manera de ejercer el tapeo. En el sur la tapa es gratis y abundante; en el norte, en cambio, el sistema es otro: la tapa se llama “pintxo” y no se regalan sino que se cobran al final contabilizando los palillos, que como diminutos esqueletos de los pintxos que te zampaste, yacen en el plato. Analicemos, pues, los cuatro puntos cardinales de la geografía patria que más solera tienen en el arte del tapeo.
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Excelente
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