Actualizado: 22/06/2012 | Por MSN.es
La lista Gastroeconomy de 10 heladerías

Helados, entre la artesanía y la creatividad



Helados, entre la artesanía y la creatividad - 1
Siguiente
Anterior
Anterior1 de 12Siguiente
Compartir esta galería

Para algunos, son el mejor dulce; otros defienden su poder digestivo y, para casi cualquiera, son la tentación fría del verano. Son los helados, un subsector dentro de la cocina dulce que cuenta con auténticos expertos. Entre modernas cadenas, algunos heladeros reivindican su carácter artesano, un adjetivo empleado demasiado a menudo sin que corresponda a la realidad. Lo ideal es, precisamente, eso: que los helados se basen en recetas artesanas y que no tengan conservantes, ni saborizantes artificiales ideados para potenciar su color y sabor, y que, por lo tanto, sus colorantes sean naturales. Si, además, están elaborados con materias primas de calidad y de temporada, estamos ante un gran manjar. Entre el equipo de chefs especializados en los dulces fríos, están algunos como Angelo Corvitto, un italiano afincado en Girona que vive por y para el universo helado, sobre el que ha investigado hasta límites impensables y cuyo ?know how? han aprendido generaciones más jóvenes como Jordi Roca, que en abril abrió Rocambolesc en Girona, o Fernando Sáenz Duarte, un auténtico profesor de la heladería que se empeña en priorizar la despensa riojana en sus preparaciones. Los tres ser reunieron a finales del pasado mayo en Logroño, junto con Oswaldo Oliva, un brillante mexicano que oficia e investiga en el equipo de Mugaritz (el restaurante de Andoni Luis Aduriz en Rentería, Guipúzcoa, situado como el número 3 del mundo en el ?ránking Restaurant?). La cita ?bautizada como ?Conversaciones heladas? y a la que Gastroeconomy no pudo asistir? supone un hito en el gastrosector español: reunir a los maestros actuales de la heladería supone un avance en para este subsector de la ?repostería fría?. El objetivo fue que ?los cocineros expusieran los trabajos con el helado en sus menús y explicaran qué importancia tiene en sus filosofías culinarias para debatir, además, sobre el futuro del helado y las vías de experimentación?, cuenta Fernando Sáenz Duarte.

En Twitter

0Comentario

Hazte fan

ArribaAbajo