Es un platillo que se puede tomar como aperitivo o como plato estrella de un almuerzo y que forma parte de la carta de bares de tapas y restaurantes clásicos y modernos. Elegimos 8 direcciones donde se puede probar una buena ensaladilla.

¿Conoces a alguien a quien no le guste la ensaladilla? Seguro que sí, pero seguro que también entre una gran mayoría de tu círculo de amigos y familia, éste es un plato muy recurrente.

A pie de barra, sentados en una mesa o, incluso, por qué no, de picnic, la ensaladilla rusa es un platillo muy presente en las experiencias gastronómicas de un país como España, aunque se consume en otras regiones europeas. De hecho, parece tener su origen histórico en Moscú, según publican diversos autores, en un restaurante llamado Hermitage, cuyo chef inventó esta mezcla en el siglo XIX, aunque aquella primera receta contenía carne de caza.

Patata, zanahoria, mayonesa, huevo cocido y atún o bonito (normalmente, de lata y que puede ser o no en escabeche) parecen ingredientes imprescindibles de una ensaladilla, a la que se pueden añadir o no guisantes y en la que también se pueden encontrar pimientos, aceitunas, encurtidos o sustitutos marinos o no del atún. Siempre se sirve fría y es un plato veraniego que, pese al riesgo que tiene el uso de la mayonesa, es habitual en localidades costeras y chiringuitos en pleno mes de julio o agosto.

Elegimos ocho pistas, siendo conscientes de que podía haber muchas más; pero optamos por ocho locales que hemos probado varias veces y que creemos que funcionan. Algunos amigos de Gastroeconomy apuntan hacia otras pistas como Casa Rafa, la arrocería Samm, Sylkar o la Taberna de Pedro y su local 'hermano' Vinoteca García de la Navarra, todos en Madrid; Alhucemas, en Sanlúcar la Mayor (Sevilla); La Sirena, en Petrer (Alicante) -ojo, porque nosotros elegimos un local del mismo nombre en Roses, que no tienen nada que ver con el alicantino-. Vicente Patiño firmaba una ensaladilla de escándalo en el restaurante Oleo, proyecto que abandonó a principios de este año.

Ésta es nuestra lista de ocho pistas de ensaladilla.

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