Gastroeconomy
Actualizado: 19/04/2012 | Por Marta Fernández Guadaño, Gastroeconomy
Ocho pistas de ensaladilla

Es un platillo que se puede tomar como aperitivo o como plato estrella de un almuerzo y que forma parte de la carta de bares de tapas y restaurantes clásicos y modernos. Elegimos 8 direcciones donde se puede probar una buena ensaladilla.



Es un platillo que se puede tomar como aperitivo o como plato estrella de un almuerzo y que forma parte de la carta de bares de tapas y restaurantes clásicos y modernos. Elegimos 8 direcciones donde se puede probar una buena ensaladilla. (© Gastroeconomy)
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¿Conoces a alguien a quien no le guste la ensaladilla? Seguro que sí, pero seguro que también entre una gran mayoría de tu círculo de amigos y familia, éste es un plato muy recurrente.

A pie de barra, sentados en una mesa o, incluso, por qué no, de picnic, la ensaladilla rusa es un platillo muy presente en las experiencias gastronómicas de un país como España, aunque se consume en otras regiones europeas. De hecho, parece tener su origen histórico en Moscú, según publican diversos autores, en un restaurante llamado Hermitage, cuyo chef inventó esta mezcla en el siglo XIX, aunque aquella primera receta contenía carne de caza.

Patata, zanahoria, mayonesa, huevo cocido y atún o bonito (normalmente, de lata y que puede ser o no en escabeche) parecen ingredientes imprescindibles de una ensaladilla, a la que se pueden añadir o no guisantes y en la que también se pueden encontrar pimientos, aceitunas, encurtidos o sustitutos marinos o no del atún. Siempre se sirve fría y es un plato veraniego que, pese al riesgo que tiene el uso de la mayonesa, es habitual en localidades costeras y chiringuitos en pleno mes de julio o agosto.

Elegimos ocho pistas, siendo conscientes de que podía haber muchas más; pero optamos por ocho locales que hemos probado varias veces y que creemos que funcionan. Algunos amigos de Gastroeconomy apuntan hacia otras pistas como Casa Rafa, la arrocería Samm, Sylkar o la Taberna de Pedro y su local 'hermano' Vinoteca García de la Navarra, todos en Madrid; Alhucemas, en Sanlúcar la Mayor (Sevilla); La Sirena, en Petrer (Alicante) -ojo, porque nosotros elegimos un local del mismo nombre en Roses, que no tienen nada que ver con el alicantino-. Vicente Patiño firmaba una ensaladilla de escándalo en el restaurante Oleo, proyecto que abandonó a principios de este año.

Ésta es nuestra lista de ocho pistas de ensaladilla.

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9Comentario
19 abr. 2012 20:27
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Las mejores ensaladillas, bicicletas (rosquilla con ensaladilla), marineras (rosquilla con ensaladilla  y anchoa) y matrimonios (rosquilla con ensaladilla, anchoa y boquerón) sin duda alguna en Murcia, estas tapas son muy típicas allí y están para chuparse los dedos, BUENÍSIMAS, os animo a probarlas.
2 may. 2012 10:39
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yo creo que la mejor ensaladilla hes la que se prepara uno mismo

 

19 abr. 2012 15:17
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En Guadalajra existe un bar llamado Santa marta que hace la autentica ensaladilla Rusa. La cocina Irina es de origen. Ah tambien hace tortelinis caseros rellenos de carne con salsa de yugourt griego. Y su especialidad de postre el tiramisú. No hay que ir a grandes sitios para comer bien.

 

21 abr. 2012 00:12
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la mejor ensaladilla es la de tu madrePulgar hacia arriba!!
 y quién diga lo contrario mientePulgar hacia abajo

 vero0302 en serio te dijo eso tu suegroOjos en blanco??? ...ais olvidé que hablaba de la ensaladilla...jejejeje
Pulgar hacia arriba
19 abr. 2012 17:32
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EN CUALQUIER BAR DE MI CIUDAD: LEON TENDRAS TAPAS DE ENSALADILLA BUENISIMA Y CIENTOS DE MANJARES PROPIOS DE ESTA TIERRA NO ES POR PRESUMIR PERO HABRA MUY POCAS CIUDADES EN ESPAÑA DONDE SE TAPEE COMO AQUI |CIUDAD TRANQUILITA Y ESTUPENDA NO DEJEIS DE VENIR|
20 abr. 2012 13:00
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la mejor ensaladilla es la que ago yo que hasta mi suegro me dice que la unica que le gusta es la mia que esta mas buena que la de su mujer jiijijiji
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