Gastroeconomy
Actualizado: 24/05/2012 | Por Marta Fernández Guadaño, Gastroeconomy
Fiebre ‘gastropop-up’: de los restaurantes con fecha de caducidad a la deslocalización de un chef

Su versión más auténtica



Su versión más auténtica (© The Loft Project)
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  • Establecimientos de quita y pon, ‘comedores’ efímeros, cocineros que mudan su gastronomía por un día a otro local, dúos a cuatro manos en cenas exclusivas, espacios móviles… Y, siempre, fórmulas en las que los chefs encuentran sinergias en cuanto a visibilidad de su marca y, en ocasiones, una nueva vía para obtener ingresos. En su versión estricta, más frecuente en ciudades como Londres o Nueva York, materializan auténticas estrategias ‘underground’ en tiempos de crisis. Son los ‘pop-up’, un fenómeno que no es nuevo, pero que multiplica sus versiones al compás del parón económico. Analizamos esta tendencia y realizamos un estudio de sus diferentes formatos. (© The Cube (Electrolux))
  • 'Pop-up' de lo más variados (© Paco Morales y Mumm)
  • Su versión más auténtica (© The Loft Project)
  • Pros y contras de la deslocalización (© Restaurante móvil de Paco Morales)
  • Una evolución de las jornadas gastronómicas (© Marcos Piñera y Pedro Morán (Piñera))
  • Un plus de promoción (© Carrasco)
  • Algo más sobre su origen (© Gastón y Dacosta (Astrid y Gastón))
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The Loft ProjectVER MINIATURAS
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Parece que el auténtico 'pop-up' se basa en una estrategia con un toque 'underground'. El máximo exponente de este formato es The Loft Project, firma creada por Nuno Mendes, chef portugués afincado en Londres, y encargada de generar auténticas 'gastroexperiencias' nómadas con fecha de caducidad. Su filosofía es eminentemente 'indie' (alternativa) o... ¿casi hippy? Mientras, en Nueva York, el barrio de Brooklyn acoge 'pop-up restaurants', liderados por chefs que alquilan espacios por unos días destinados a foodies que huyen del formato tradicional de un local.

Y, en todo caso, es habitual el uso de las redes sociales (especialmente, de Twitter), para estar al día de los movimientos de estas cocinas nómadas, conocer su programación y realizar la reserva. Además, en Reino Unido y EEUU, han funcionado en los últimos años como un escaparate para jóvenes chefs que reducen así los riesgos económicos derivados de montar su propio negocio y que pueden probar por un día o unas pocas jornadas la experiencia de liderar un negocio propio. Incluso, en algunos casos, esta fórmula ha servido para que algunos cocineros hayan captado la atención de inversores para lograr el apoyo económico necesario para montar su propio local.

MÁS EN MSN

- El ranking de los 50 mejores restaurantes del mundo

- Más información en Gastroeconomy sobre la tendencia 'gastropop-up'

- El cubo itinerante de Electrolux

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