Gastroeconomy
Actualizado: 24/05/2012 | Por Marta Fernández Guadaño, Gastroeconomy
Fiebre ‘gastropop-up’: de los restaurantes con fecha de caducidad a la deslocalización de un chef

Establecimientos de quita y pon, ‘comedores’ efímeros, cocineros que mudan su gastronomía por un día a otro local, dúos a cuatro manos en cenas exclusivas, espacios móviles… Y, siempre, fórmulas en las que los chefs encuentran sinergias en cuanto a visibilidad de su marca y, en ocasiones, una nueva vía para obtener ingresos. En su versión estricta, más frecuente en ciudades como Londres o Nueva York, materializan auténticas estrategias ‘underground’ en tiempos de crisis. Son los ‘pop-up’, un fenómeno que no es nuevo, pero que multiplica sus versiones al compás del parón económico. Analizamos esta tendencia y realizamos un estudio de sus diferentes formatos.



Establecimientos de quita y pon, ‘comedores’ efímeros, cocineros que mudan su gastronomía por un día a otro local, dúos a cuatro manos en cenas exclusivas, espacios móviles… Y, siempre, fórmulas en las que los chefs encuentran sinergias en cuanto a visibilidad de su marca y, en ocasiones, una nueva vía para obtener ingresos. En su versión estricta, más frecuente en ciudades como Londres o Nueva York, materializan auténticas estrategias ‘underground’ en tiempos de crisis. Son los ‘pop-up’, un fenómeno que no es nuevo, pero que multiplica sus versiones al compás del parón económico. Analizamos esta tendencia y realizamos un estudio de sus diferentes formatos. (© The Cube (Electrolux))
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  • Establecimientos de quita y pon, ‘comedores’ efímeros, cocineros que mudan su gastronomía por un día a otro local, dúos a cuatro manos en cenas exclusivas, espacios móviles… Y, siempre, fórmulas en las que los chefs encuentran sinergias en cuanto a visibilidad de su marca y, en ocasiones, una nueva vía para obtener ingresos. En su versión estricta, más frecuente en ciudades como Londres o Nueva York, materializan auténticas estrategias ‘underground’ en tiempos de crisis. Son los ‘pop-up’, un fenómeno que no es nuevo, pero que multiplica sus versiones al compás del parón económico. Analizamos esta tendencia y realizamos un estudio de sus diferentes formatos. (© The Cube (Electrolux))
  • 'Pop-up' de lo más variados (© Paco Morales y Mumm)
  • Su versión más auténtica (© The Loft Project)
  • Pros y contras de la deslocalización (© Restaurante móvil de Paco Morales)
  • Una evolución de las jornadas gastronómicas (© Marcos Piñera y Pedro Morán (Piñera))
  • Un plus de promoción (© Carrasco)
  • Algo más sobre su origen (© Gastón y Dacosta (Astrid y Gastón))
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Son restaurantes efímeros que nacen con fecha de caducidad. Unas veces, apenas duran unas horas o escasos días; otras, su operativa se prolonga unos meses. Es el fenómeno 'pop-up', que, como herramienta de márketing e impulsado por la crisis económica, se multiplica en diferentes versiones: restaurantes de quita y pon, cuya instalación puede mudarse de ubicación; conceptos gastronómicos itinerantes; experiencias en 'comedores' efímeros; deslocalización de chefs que se mueven geográficamente durante un plazo temporal limitado para cocinar en otro lugar; cocinero 'por un día' en un local que no es el propio; dúos a cuatro manos entre dos profesionales (el anfitrión y el invitado); locales 'part-time' o a tiempo parcial; establecimientos móviles; construcciones ideadas para albergar una oferta gastronómica por un tiempo determinado; experiencias privadas 'supper club'; cenas más o menos clandestinas, con vocación 'underground'; e, incluso, espacios gastronómicos de verano.

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